Kiseli kupus u glavicama

Pre pripreme kupusa potrebno je pripremiti kacu ili bure za skladištenje. Kacu ili bure treba očistiti, optrati i smestiti, najbolje, u podrum ili neko drugo hladno mesto. Postaviti ga odignutog od podloge na daskama, ciglama, paleti i sl. Takođe potrebno je da bure ima slavinu za pretakanje kupusa

• Kupus
• So

Treba pažljivo odabrati glavice kupusa. U obzir dolaze čvrste glavice srednje veličine

Količina kupusa koji se ostavlja za zimnicu je individualna i zavisi od potrebe domaćinstva ali odnos kupusa i soli je uvek 3 kg soli na 100 kg kupusa. Bitno je da razmera ostane ista, a količina po želji.
Potrebno je glavicu kupusa očistiti od spoljašnjih listova jer su oni najčešće oštećeni. Zarežite koren na glavici i postavite je u bure sa korenom okrenutim na dole. Glavice ređajte ne do samog vrha (potrebno je da ostane malo prostore za kamen) i nalijte je sa ohlađenom prelivom. Preliv se priprema tako što se voda zagreje i u njoj se razmuti potrebna količina soli. Potrebno je da kupus ogrezne u vodi. U napunjeno bure postaviti unakrst dve daščice i preko njih veliki kamen. Poželjno je da bude neki rečni kamen, a ne neki mekši koji će so da nagrize.
Bure dobro zatvoriti i ostaviti kupus da se kiseli. Prvih mesec i po dana potrebno je pretakati kupus dva puta sedmično. Pretakanje se vrši tako što se ispod slavine postavi neka veća posuda u koju se istoči sva tečnost iz bureta, pa se zatim ponovo vrati u bure preko kupusa. Pretakanje je potrebno vršiti da se raso bolje izmeša, da ne užegne i da se kupus pre ukiseli.
Ovako ukiseljen kupus može dugo da se koristi sve do početka leta.

Ajvar sa renom

Ajvar sa renom je jedan od najukusnijih ajvara, a i zbog velike koncentracije vitamina C veoma poželjan za hladne zimske dane

Minimalna mera na 10 kg paprika je 1 kg narendanog rena, a maksimalna 2 kg.

Ajvar sa renom 1

• 100 crvenih mesnatih paprika (kupujte na komad, tako je lakše izabrati najbolje i najzdravije paprike)
• 700 gr rena
• 1 l ulja
• 5 kašika soli
• 2 kašike esencije
• 2 kašike konzervansa
• 1 kesica vinobrana

 Paprike ispecite, dobro oljuštite i očistite od semenki i stavite u pamučne pelene ili neku drugu malo ređu tkaninu da se ocede 24 sata. Najbolje bi bilo da ih okačite na neko mesto van dohvata domaćih životinja. Sameljite papriku, zatim prelijte zagrejanim uljem i stavite da se prži. Tokom prvih sat vremena, nakon ključanja, mešajte na svakih 15 minuta,a zatim češće dok se ne uprži. Prženje je gotovo kad se prilikom mešanja vidi dno šerpe. Dodajte oljušten i narendan ren i ostavite da proključa. Na kraju dodajte esenciju, vinobran, konzervans i so. Dobro promešajte.
Tegle zagrejte i sterilišite u rerni i u njih sipajte vreo ajvar. Zatim ih vratite u rernu dok se na ajvaru ne uhvati korica. Dobro ih zatvorite i ostavite preko noći da se ohlade. Sutradan ih odložite na hladno mesto.

Ajvar sa renom 2

 

• 10 kg crvenih mesnatih paprika
• 1 kg narndanog rena
• 1 dl esencije
• 1 l ulja
• 1 konzervans
• soli po želji 

Paprike ispecite, dobro očistite od ljuspi i semenki i sameljite na mašini za mlevenje mesa.
Pržite ih na malo ulja u sopstvenom soku dok ne omekšaju. U smesu dodajte ulje, so i pržite dok se prilikom mešanja ne vidi dno šerpe. Tada dodajte ren i esenciju i sklonite sa vatre.
Dodajte konzervans i dobro promešajte.
Sipajte u zagrejane i sterilisane tegle i stavite u rernu da se na ajvaru uhvati korica. Dobro zatvorite i ostavite da sa ohladi preko noći i odložite na hladno mesto
 

Ajvar od barenih paprika i patlidžana

Najbitnije za ajvar je izbor namirnica (zdrave, mesnate paprike), kuvanje u sopstvenom soku (zbog zadržavanja ukusa) što je prednost u odnosu na ajvar od pečenih paprika koje se nakon pečenja gule i cede.

 

Ajvar od barenih paprika 1

 

 

• 10 kg mesnatih crvenih paprika                   
• 1 kg patlidžana
• 2,5 kg šargarepe
• 2 glavice belog luka
• 150 gr soli
• 100 gr šećera
• 1 l ulja
• šoljica sirćeta
• 10 zrna bibera
• ljute papričice po želji

 Papriku, patlidžan i šargarepu dobro operite, očistite, prelijte vodom i zajedno sa biberom u zrnu kuvajte dok svo porvće ne omekša. Dodajte po želji i nekoliko ljutih papričica ukoliko volite pikantniji ukus. Nakon kuvanja, povrće dobro ocedite i sameljite na mašini za mlevenje mesa.

U veliku šerpu sipajte ulje, zagrejte i dodajte kuvano povrće. Nakon toga dodajte so, šećer i sirće i uz povremeno mešanje pržite na umerenoj vatri dok sva voda ne ispari i dok ne dobijete kompaktnu, zgusnutu masu. U prženu masu možete dodati i sitno seckani beli luk.

U čiste i suve tegle sipajte vruć ajvar. Nakon toga tegle poređajte u rernu i na 50-60 stepeni ih držite dok se na površini ne uhvati korica (oko 10-15) minuta.

 Poklopcima dobro zatvorite tegle i ostavite da se ohlade preko noći. Poželjno je da ih tokom hlađenja umotate i ćebe. Sutradan ih odvijete iz ćebeta i ostavite na hladno mesto.

 Ajvar od barenih paprika 2

•  6 kg crvene mesnate paprike
• 2 kg patlidžana
• 6 kašika šećera
• šaka soli
• 0,5 dl esencije
• 7,5 dl ulja
• 1 ljuta papričica

Paprike skuvajte u vodi u koju ste dodali so, šećer i sirće po želi. Ostavite ih da odstoje jedan dan.
Patliždan ispecite u rerni i oljuštite mu koru. U mašini za mlevenje mesa sameljite zajedno paprike i patlidžan i stavite na vruće ulje. Oko sat vremena pržite i nakon toga dodajte ostale namirnice i kuvajte još sat vremena. U vruće tegde sipajte vruć ajvar i oko 10-15 minuta ostavite u rerni na 50-60 stepeni.

Ajvar dobro zatvorite i ostavite da se ohladi preko noći.